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Le cancer est-il lié à l'alimentation ?

Le cancer est la deuxième cause de mortalité au monde.

Les plus fréquents sont ceux du sein, du côlon, de la prostate et du poumon. L'alimentation est un facteur déterminant dans l'apparition et le développement de cette pathologie.

Le cancer est presque toujours la conséquence de plusieurs facteurs, parmi lesquels l’alimentation, dont le rôle est de mieux en mieux connu.

Les aliments peuvent favoriser l’apparition du cancer de plusieurs façons : toxicité de certains contaminants alimentaires, rôle cancérigène possible de certains additifs alimentaires et surtout composition de la ration alimentaire avec la présence trop élevée ou trop faible de certains nutriments.

Contamination par un champignon

Un exemple de contamination des aliments par une substance à risque cancérigène pour le foie est la présence d’aflatoxine : ce champignon microscopique peut persister dans l’arachide et certaines céréales en climat tropical et fait l’objet d’un contrôle extrêmement rigoureux.

Engrais et hormones

L’utilisation abusives d’engrais azotés, comme les nitrates, et leur présence dans l’eau pourraient aussi accroître le risque de cancer : c’est pourquoi les contrôles de la teneur en nitrates des eaux de boisson sont très réglementés.

Les hormones estrogènes utilisées pour accélérer la croissance des veaux et retrouvés dans la viande sont suspecter de favoriser les cancers de l’appareil génital de la femme.
Par mesure de précaution, l’Union européenne interdit l’utilisation de toutes les hormones de croissance dans l’élevage.

Des additifs alimentaires comme les nitrites et certains colorants ou édulcorants sont cancérigènes chez l’animal et donc à risque pour l’homme. Leur utilisation dans l’industrie agroalimentaire est très contrôlée.

Elmoudjadih

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